Българска асоциация на професионалните сомелиери

БУТИЛКА БИРА СЕ СЕРВИРА,
ДОБРОТО ВИНО СЕ ПРЕДЛАГА.
ТОВА Е СМИСЪЛЪТ НА ПРОФЕСИЯТА СОМЕЛИЕ

"Ако познаваш тайните на производството на вино,
ако вкусваш и разпознаваш вината,
ако можеш да бъдеш мъдър и да изчакваш вината,
ако познаваш историята на виното,
ако се интересуваш от света на виното,
ако проявяваш любопитство към виното,
ако винаги се стремиш да удовлетворяваш своя клиент,
независимо от това дали той е любител на виното или не,
ако знаеше всичко това, без да си суетен,
възгордян и високомерен,
тогава ти можеш да бъдеш сомелие, сине мой…"
Луи Оризе

ВИНОТО

“ …. поезия в бутилка”
“… свещен син на слънцето”
“ … върхът на цивилизацията”.

Виното е най-древната напитка на земята, създадена съзнателно от ръцете и ума на човека. То е свързано с името си, докато стои в бутилката зад своя етикет; докато дегустаторът го оприличава на множество опитани глътки, за да го определи точно; докато продавачът в магазина или сомелие в изискания ресторант го препоръчва на клиентите, но в чашите на двама млади, вгледани само един в друг, но в старческите ръце пред камината то вече няма име, то е надежда, емоция, радост, спомен, преживяване.... Какво значение има дали е бяло или червено, дали е младо или старо, дали от него са произведени само няколкостотин бутилки или тонове, дали е направено оттатък баира или е донесено от далечни земи? Стига да се харесва на тези, които го опитват заедно. Много напитки наричаме вино – ябълково вино, шипково вино, къпиново вино, ягодово или малиново. Рей Бредбъри дори ни остави “Вино от глухарчета”. Но всъщност в цял свят за всички професионалисти и ценители виното е само едно нещо – изстисканият гроздов сок, преминал през сложен процес на ферментация и оформяне на вкусови качества. Ако няма гроздов сок – няма вино, ако няма ферментация – няма вино. Много е просто. Сложното идва после – как след това да се постигнат онези нюанси във цвета, аромата и вкуса, които хем да отговарят на професионалните изисквания, хем да са и подобни, и различни за сортове, реколти, типове вина? още>>